Abstract

In diesem Vortrag werden die chemischen und biologischen Grundlagen der vielen verschiedenen Zuckerarten dargestellt, die in der menschlichen Ernährung eine Rolle spielen. Es wird dabei besonderes Augenmerk auf die aktuellen Ernährungsgewohnheiten und Moden in biochemischer Hinsicht Bezug genommen, wie z.B. Low Carb, industrielle Lebensmittel mit großen Mengen an Glucose-Sirupen, natürliche Nahrungsquellen und deren Zuckergehalte und Bedeutung. Medizinische Sachverhalte werden durch die aktuellen Aspekte wie die sog. Abnehmspritze, Entwicklung einer Insulinresistenz sowie die Entstehung einer metabolischen Fettleber durch zu viel Zuckerkonsum genauer betrachtet. Warum zukünftig eine Zuckersteuer eingeführt wird, ergibt sich aus diesen Zusammenhängen.

Polysaccharide, ihre biochemische Relevanz im Organismus werden ebenso dargestellt wie die Verwendung und gesundheitliche Auswirkung von Zuckeraustauschstoffen und Süßungsmitteln.

Es wird auch ein besonderer Aspekt auf das Erlernen eines konsumkritischen Verhaltens der Schülerinnen und Schüler gelegt. Vertieft werden die verschiedenen Aspekte durch experimentelle Analytik der Mono,- Di- und Polysaccharide in einer reichen Auswahl an natürlichen Lebensmitteln und Supermarktprodukten des täglichen Bedarfs.